当前位置: 首页 > 新闻中心

机制粉皮加工程序及注意事项

 时间:2020-05-22 20:32:18 来源: 
机制粉皮加工程序及注意事项

  1.原料、出品率

  与手工粉皮相同。

  2.制法

  (1)调浆:

  把绿豆淀粉和水,按1:2.6的比例,倒入调料箱内,用搅拌装置调和均匀,成为稀薄的淀粉浆水。

  (2)加温:

  淀粉浆水用80目网筛除去粉粒和杂物,再将纯净的淀粉浆水用泵输送入水浴的蛇形铜管,水浴的水温是70℃,使浆水成为半生半熟的稀薄流质。

  (3)成型:

  在泵的抽压下,半生半熟的浆糊被冲在铜皮的履带上,随着铜皮履带的旋转和刮刀的作用,淀粉糊就粘附在铜皮上,成为2毫米厚的粉皮,

  (4)第二次加温:

  粉皮附在铜皮履带上后,随着履带转动,通过3米长的蒸汽充汽加温,使粉皮蒸熟,并富有韧性和弹性。

  (5)冷却:

  铜皮履带上面的粉皮蒸熟后,需经冷却后才能剥下。可在履带末端用电风扇鼓风,履带下面用水管唢水冷却。

  (6)剥下、切叠:

  用机械滚筒,将粉皮剥下,随后用滚筒切刀把粉皮切断。用机械以每4张为一叠折叠,叠后送出。

  3、规格质量

  每张大小180x200毫米。其他指标同手工制粉皮。